Opleidingsgroep Voeding & Horeca - Medewerker Snackbar & Taverne
Binnen deze opleidingsgroep worden 3 opleidingen aangeboden: keukenmedewerker, hulpkok en medewerker snackbar-taverne
De beroepsgerichte vorming kan enkel gerealiseerd worden door middel van het geïntegreerd doorlopen van de component leren en de component werkplekleren.
Medewerker snackbar-taverne
De medewerker snackbar-taverne verzorgt de keukenbereidingen, de bardienst en de bediening van de klanten in de snackbar-taverne. In een sneldienstrestaurant past hij de sneldienstrestauranttechnieken toe en bedient de klanten.
De opleiding medewerker snackbar-taverne bestaat uit 2 modules: snackbar-taverne en sneldienst restauratie. Voor elke module die men met vrucht heeft gevolgd, wordt een deelcertificaat uitgereikt. Voor elke opleiding die men met vrucht heeft gevolgd wordt een certificaat uitgereikt.
Snackbar-taverne
Deze module bestaat uit volgende onderdelen:
• Veilig, hygiënisch en milieubewust werken conform de nota welzijn op het werk en de geldende regelgevingen: ergonomisch en economisch werken, voorschriften en instructies inzake veiligheid,milieu en hygiëne toepassen. Producten, apparatuur en arbeidsmiddelen volgens voorschriften gebruiken en reinigen, afval en restproducten beperken en sorteren en storingen of afwijkingen aan producten, apparatuur, machines of arbeidsmiddelen melden.
• Noodzakelijke houdingen aannemen voor de uitoefening van het beroep: zin voor samenwerking en verantwoordelijkheid tonen, nauwkeurigheid en doorzettingsvermogen, omgaan met tijdsdruk, opgelegde taken uitvoeren en voorkomen verzorgen.
• Functionele vaardigheden voor de uitoefening van het beroep toepassen: info selecteren en verwerken, dimensies meten en berekenen, verhoudingen respecteren en verbale, non-verbale communicatie en rekenvaardigheden toepassen.
• De eigen werkzaamheden organiseren
• Keuken in snackbar-taverne volgens bedrijfseigen procedures toepassen: klantgericht werken, voedingsmiddelen volgens FIFO en hygiënische voorschriften opslaan, recepturen volgen, groenten en fruit versnijden, diverse salades, pasta’s, eibereidingen, croques, broodjes,…. Bereiden, tearoombereidingen klaarmaken, regeneratietechnieken toepassen, maaltijdcomponenten portioneren, elementaire dresseertechnieken toepassen, keuken onderhouden en reinigen en vaat organiseren en uitvoeren.
• Bediening en bardienst in snackbar-taverne volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren : klantvriendelijk handelen, klanten verwelkomen, bestellingen opnemen en doorgeven, dranken klaarzetten,dranken en gerechten opdienen, toog en tafels opruimen en reinigen, kassawerk uitvoeren en zaal en meubilair onderhouden en schoonmaken.
Sneldienst restauratie
Deze module heeft dezelfde basisprincipes maar zorgt voor een verdere uitdieping van de verwerking en verpakking.
• Veilig, hygiënisch en milieubewust werken conform de nota welzijn op het werk en de geldende regelgevingen: ergonomisch en economisch werken, voorschriften en instructies inzake veiligheid,milieu en hygiëne toepassen.
• Noodzakelijke houdingen aannemen voor de uitoefening van het beroep: klantgerichtheid, zin voor samenwerking en verantwoordelijkheid, nauwkeurigheid en doorzettingsvermogen, omgaan met tijdsdruk (coup de feu) en opgelegde taken uitvoeren.
• Functionele vaardigheden voor de uitoefening van het beroep toepassen: info verzamelen, verhoudingen, maten, gewichten en inhouden kennen en respecteren.
• De eigen werkzaamheden organiseren.
• sneldienstrestauratietechnieken volgens bedrijfseigen procedures toepassen: klantgericht werken, stockagetechnieken toepassen, productfiches gebruiken, sneldienstrestauratietoestellen en –machines gebruiken, halffabricaten, convenienceproducten en bereide maaltijdcomponenten verwerken, maaltijdcomponenten regeneren, dresseertechnieken toepassen en sneldienstrestaurant onderhouden en reinigen.
• klanten in sneldienstrestauratie volgnes bedrijfseigen procedures bedienen : klantvriendelijk handelen, klanten begroeten en onthalen, bestellingen opnemen en doorgeven, snacks verpakken, kassawerk uitvoeren en klachten afhandelen.
